Elbasan Tava

Elbasan tava, haşlanmış dana ya da kuzu etiyle yapılan, yoğurtlu bir sosla fırına verilen geleneksel bir Arnavut yemeğidir. İsmini Arnavutluğun Elbasan şehrinden almıştır. Kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanan bu yemek hem lezzeti hem de görüntüsü ile davet sofralarınıza harika bir alternatif olacak! Biraz zahmet gerektiren bir yemek olsa da tadını çok seveceksiniz. Nesilden nesile uzanan bu yemek kültürüne siz de bir zincir olun ve bu tarifi yaparak yakınlarınızı şaşırtın. Talimatlara uyarak hazırlarsanız şahane bir iş çıkaracağınızdan eminiz. Ee hadi başlayalım :)

Malzemeler

• 600 gr dana incik
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet havuç
• 2 diş sarımsak
• 2 dal taze kekik
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 lt su

Sosu için

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı haşlama suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• ¼ tatlı kaşığı muskat

Yapılışı

1. Orta boy tencereyi ocağa alın ve ısıtın. Isınan tencerede inciği mühürleyin.
2. Mühürlenen inciği kenara alıp tencereye sebzeleri ilave edin ve zeytinyağında soteleyin. Ardından inciği sebzelerin üzerine alıp suyu ilave edin.
3. Orta ateşte yaklaşık iki buçuk saat etler yumuşayıncaya kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
4. Pişen et parçalarını içinden alıp kırın kabına bölerek yayın.Karıştırma kabında yumurta sarısı, yoğurt ve haşlama suyunu çırpın.Ayrı bir sos kabında tereyağını eritin ve içerisine unu ekleyerek sarı roux ( meyane ) elde edin.
5. Üzerine hazırladığınız yoğurtlu karışımı sürekli çırparak ilave edin ve baharat ayarını yapın.
6. Sosunuz koyu bir kıvam alıncaya kadar çırparak pişirmeye devam edin.
7. Ardından fırın kabına aldığınız etlerin üzerine gezdirin ve önceden ısıttığınız 200°C deki fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
8. Sıcak olarak akışkan bir kıvamda ya da hafif ılık olarak kalıplaşmış halde keserek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...