Geçmişi 19. Yüzyıla kadar dayanan stroganoff, Rus yemeği olup, Rus İmparatorluğu'nun yıkılışından sonra Çin restoranlarında popüler hale gelmiştir. Genellikle smetana bu yemek, dünyaca ünlü lezzetlinin gizli kapılarını bu noktada aralıyor olsa gerek. Smetana, Orta ve Doğu Avrupa'dan gelen çeşitli ekşi kremlerin isimlerinden biridir. Ağır krema tarafından üretilen bir süt ürünüdür. Biz ise bu tarifte en yakın tat olan kremayı kullandık.
Malzemeler
- 750 gr kontrfile
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 su bardağı su
- 200 ml krema
- 10 adet mantar
- 5 adet kornişon turşu
- 1 yemek kaşığı dijon hardalı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı muskat rendesi
Yapılışı
- Zeytinyağını ısınmış geniş bir tencereye alın ve jülyen doğranmış kontrfileyi ilave edip rengi dönünceye kadar çevirin.
- Ardından yemeklik doğradığınız soğan, sarımsak, muskat rendesi, tuz ve karabiberi ilave edin. Ateşin altını biraz kısın ve soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Dijon hardalını ve 2 su bardağı suyu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Etler yumuşayıp, suyunu biraz çekince doğradığınız mantarları ve turşuları ekleyin.
- Sebzeler de sotelendikten sonra krema ve kalan 1 su bardağı suyu da ilave edip koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
- Sosunuzu tereyağı ile bağladıktan sonra ocaktan alın ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun...
