Limonlu Cheesecake

Tarihi Antik Yunan'a dayanan cheesecake Dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Kelime anlamı 'peynirli kek' anlamına gelen cheesecake Türkiye'de birçok cafe ve pastanede yaygın hale geldi. Bizim kültürümüzde peynir daha çok atıştırmalık ve sabah kahvaltılarında tercih edilse de bu peynir dolgulu tatlıya halk olarak kayıtsız kalamadık. Cafelerde bir dilimine verdiğiniz parayla, evinizde sevdiklerinize hoş bir sürpriz yaparak bu tatlıyı hazırlayabilirsiniz...

Malzemeler

Hamuru için;

• 1 + 2/3 cup un
• 125 gr tereyağı, soğuk
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1/3 cup şeker
• 1/8 tsp tuz

Cheesecake için;

• 850 gram labne peynir (süzülmüş)
• 1 su bardağı şeker
• 2 çay kaşığı vanilya özütü
• 4 yumurta
• 1 su bardağı krema
• 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası

Yapılışı

1. Hamurunu hazırlamak için 23 cm'lik kelepçeli bir kalıbı hafifçe yağlayıp bir kenara ayırın.
2. Un, şeker ve tuzu yoğurmak için bir kaba alıp karıştırın.
3. Ardından küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı parçalarını ekleyip yoğurarak, tereyağı parçaları irili ufaklı kum kıvamına gelene kadar devam edin. Bir adet yumurta ve bir adet yumurtanın sarısını da ekledikten sonra hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurulur ve kalıbın tabanına konulur. Ellerinizle bastırarak tabana ve kenarlara iyice yayın ve buzlukta 30 dakika soğutmaya bırakın. Daha sonra hamur tabanına çatalla delikler açın.
4. 180⁰C derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk pişirin.
5. Tencerede kremayı kaynama noktasına getirip altını kapatın ve ince rendelenmiş limon kabuklarının yarısını kremaya ilave edin. Kapağını kapatıp beklemeye bırakın.
6. Benmari de yumurta ve şekeri aktarıp yaklaşık 20 dakika boyunca, tel çırpıcıyla rengi hafif beyazlaşıp koyu bir kıvama gelene kadar çırpın.
7. Kremayı bu yumurta karışımına ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından sırasıyla mandalina suyu, vanilya özütü ve mısır nişastası ekleyip 5-10 dakika daha çırpın.
8. Büyük bir tencerenin içine bu karışımı döküp labne peynirini ekleyin koyulaşıncaya kadar çırparak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın ve kalıba dökün.
9. Üzerini düzleştirdikten sonra kalan limon kabuklarını serpiştirin.
10. Oda sıcaklığına geldikten sonra yaklaşık 10 saat dolapta dinlendirdikten sonra servis edin.

Afiyet olsun...