Çerkezlerin bir meze türü olan Çerkez Tavuğu, unla ve cevizle üzere iki türde yapılmaktadır. Unla yapılan türü şıps olarak bilinmektedir. Cevizli olan ise cevizin yağı tunç havanlarda uzun süre dövülerek çıkartılır. Ceviz içi ve kurutulmuş kırmızı biberlerle karıştırıldıktan sonra ditilmiş ve macun kıvamına gelen tavukların üzerine gezdirilir.
Günümüzde en çok rastladığımız kolaylaştırılmış hali ise geleneksel tadına en uyumlu şeklidir. Sarımsak ve tavuğun eşsiz aromasıyla damaklarda taht kurmaya hazırlanıyoruz…
Malzemeler
- 2 adet tavuk göğsü
- 3 diş sarımsak
- 100 ml süt
- 3 dilim tost ekmeği
- 100 gr ceviz
- Yeterince tavuk suyu
- ½ adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
- Boş bir tencerenin yarısına kadar su doldurun ve tavuk göğüslerini içerisine alıp orta ateşte haşlamaya başlayın. Haşlanan tavukları suyun içerisinden alın ve tavuk suyunu süzüp kenarda bekletin.
- Tavukları hafif soğuttuktan sonra ince uzun parçalar halinde ditin. Arzuya göre macun kıvamına gelmesi için mutfak robotundan geçirin.
- Ekmek içlerini mutfak robotuna alın ve süt ile ıslatın. Sarımsakları da ilave edip çekin. Limon suyu, ceviz ve tavuk suyunu ilave edip boza kıvamı alıncaya kadar çekmeye devam edin. Tavuk suyunu bu kıvamı yakalamak için daha az ya da daha çok ekleyebilirsiniz.
- Tel tel ditilmiş tavuk etleriyle harmanladığınız cevizli karışımı servis tabağına alın.
- Arzuya göre küçük bir tavada kızdırdığınız zeytinyağına toz kırmızı biber katıp karıştırdıktan sonra üzerine gezdirin.
Afiyet olsun...
