Pişirme tekniği olarak karşımıza çıkan yahninin dünyanın en eski yemeklerinden biri olduğunu söylesek pek abartılı olmaz. Antik Yunan tarihçisi Herodot yazıtlarında İskitler'in işkembe içinde yahni pişirdiklerini belirtir. Amazon Ormanları' nda yaşayan ilkel kabilelerin ise yahniyi kaplumbağa kabuğunda pişirdikleri kayıtlara geçmiştir. Hz. Muhammed'in en sevdiği yemeklerin başında gelen, 8 bin yıllık geçmişin ardından bugün dahi sofralarımızı şenlendiren yahniyi hiç bu şekilde denemiş miydiniz?
Malzemeler
- 500 gr dana kuşbaşı
- 2 adet soğan
- 75 gr tereyağı
- 3 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- 2 su bardağı su
- ¼ bağ taze nane
Yapılışı
- Tereyağını tencereye alıp eritin. Yağ eriyince et parçalarını ekleyin ve her tarafını yüksek ısıda mühürleyin. Bu işlem etin suyunun içeride hapsolmasını sağlayacaktır.
- Mühürlediğiniz etleri yağdan alın ve aynı yağda ince kıyılmış soğanları 4-5 dakika kavurun.
- Soğanlar pembeleşince yağlarıyla beraber etleri tencereye katın. Etlerin üzerini 2-3 cm geçecek kadar su koyun. Pekmezi ve tuzu ekleyip kısık ateşte kapağını kapatmadan etin büyüklüğüne göre yaklaşık 1,5 saat yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Yahni pişmeye yakın yenibahar, karabiber ve tarçını ilave edip karıştırın. Pişim suyu koyulaşıp sos kıvamına geldiğinde ocaktan alın.
- Doğranmış taze nane yapraklarını üzerine serpin ve pirinç pilavı ile servis edin.
Afiyet olsun...
