Kökeni 9. Yüzyıla kadar dayanan bu yemek, tüm dünyayı etkisi altına almayı çoktan başarmış. Macar çobanlar, sürüleri otlatmaya götürmeden önce yola çıkarken, yanlarına taşıyabilecekleri yiyecekler alırdı. Kuşbaşı etleri soğan ve diğer tat vericilerle birlikte ağır ateşte yağı eminceye dek pişirir, daha sonra yemeği kurutur ve koyun işkembesinden yapılan tulumlarda saklardı. Kurutulmuş haldeki yiyeceğin yenilecek kadarına su katarak, yemek ya da çorba şeklinde hazırlardı.
Günümüzde ise, bu yemeğe tamamlayıcı olarak çeşitli sebzeler konularak lezzetlendirilir.
Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı (iri doğranmış)
- 3 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 200 ml domates püresi
- 1 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- ½ tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı mercanköşk
- 1 adet defne yaprağı
Yapılışı
- Tereyağını tencereye alıp eritin ve doğradığınız soğanları ilave edin.
- Soğanlar pembeleşmeye başladığında ince halkalar halinde kestiğiniz sarımsakları da ekleyip birlikte 2-3 dakika daha kavurun.
- İri parçalar halinde doğranmış kuşbaşı etleri tencereye alın ve suyunu çekinceye kadar pişirin.
- Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, mercanköşk, defne yaprağı ve domates püresini ete ilave edip karıştırın.
- Ardından suyu ve unu ilave edin. Unu eklerken kaşıkla sürekli karıştırın ki topaklanma olmasın.
- Tencerenin kapağını kapatıp bir taşım kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Sıcak olarak suyuyla birlikte çukur tabaklarda servis edin.
Afiyet olsun...
